Clairin Casimir 2021

Die haitianischen Clairin Brennereien befinden sich fast immer inmitten von Zuckerrohrplantagen, die nicht nur aus Zuckerrohr bestehen, sondern aus Polykulturen.

Es sind Schuppen, zu denen das Zuckerrohr auf dem Rücken von Maultieren oder in von Ochsen gezogenen Karren gebracht wird.
Hier wird es mit kleinen Mühlen gepresst, und der Saft wird meist in Holzkübeln vergoren. Der Kessel wird mit getrockneten Zuckerrohrfasern befeuert, und der kupferne Destillierapparat ist ein altertümlicher, diskontinuierlich arbeitender Direktfeuerbrenner, der denjenigen ähnelt, die von den Franzosen in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts mit nach Haiti gebracht wurden.

Für die Herstellung des Clairin Casimir wird Zuckerrohr ohne Hybride verwendet, welcher ohne chemische Zusatzstoffe angebaut wird. Die Zuckerrohrsorte, Hawaii, wächst zwischen Mango- und Bananenbäumen in einem abgelegenen Tal bei Barradères. Die Ernte erfolgt noch von Hand.

Der Clairin wird aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt und spontan mit wilden Hefen vergoren. Der lokalen Tradition folgend, fügt der Destillateur Faubert Casimir, nach dem dieser Clairin auch benannt ist, dem gärenden Zuckerrohr Zitronengrassaft, Zimt und bei einigen Chargen auch Ingwer hinzu.

Anschließend wird in Brennblasen über offener Flamme destilliert und mit dem natürlichen Alkoholgehalt, in Fassstärke abgefüllt.

Das Ergebnis ist ein reicher, vollmundiger Clairin.

Verkostungsnotizen

Die Farbe ist klar, mit Noten von hellem Stroh.

In der Nase sauber, aber fettig, krautig, mit unerwarteten Noten von Trüffel, Medizin, Jod, Kohlenwasserstoff. Die Zuckerrohr Aromen sind sauber, aber schwer mit getoastetem braunen Zucker.

Nach dem Einschenken kommt mehr Trüffel und flüchtige Noten gehen heraus. Wenn man ihn nach einer Weile schlürft, breiten sich schwere zuckrige Noten aus.

Der Abgang ist würzig und zuckrig.

Clairins sind sehr vielseitig: Der Clairin Casimir sollte pur getrunken werden. Aber auch mit Eis oder experimentell gemischt mit Trüffelschalen, Gewürzen oder mit etwas Zitrusöl.