Was versteht man unter Cask Strength Whisky bzw. Cask Strength Rum?

Weitere Informationen zu Cask Strength bzw. Fassstärke

1. Was bedeutet Cask Strength bzw. Fassstärke?

2. Warum wird Whisky bzw. Rum überhaupt mit Wasser verdünnt?

3. Wodurch wird der Alkoholgehalt beim Cask Strength beeinflusst?

4. Wie trinkt man Cask Strength Whisky oder Cask Strength Rum?

Was bedeutet Cask Strength bzw. Fassstärke?

Wird ein Whisky oder ein Rum direkt aus dem Fass in Flaschen abgefüllt und davor nicht mit Wasser verdünnt, so bezeichnet man dieses als Cask Strength oder wie es im deutschen heißt, als Fassstärke. Es bedeutet meistens einen relativ hohen Alkoholgehalt von über 55% vol.

Warum wird Whisky bzw. Rum überhaupt mit Wasser verdünnt?

Um Abfüllungen geschmeidiger und auch für den einen oder anderen trinkbarer zu machen, werden sie in der Regel mit Wasser auf eine Trinkstärke von 40-46% vol. verdünnt. Schottischer Whisky muss jedoch einen Alkoholgehalt von mindestens 40% haben, um sich überhaupt so bezeichnen zu dürfen. 

Die Brennereien möchten ihren Kunden auch eine gewisse Beständigkeit garantieren, indem sie ihren Whisky oder Rum immer mit dem gleichen Standardprozentsatz an Alkohol pro Volumen und durch Zugabe von Zuckercoleur in immer der gleichen Farbe anbieten.

Viele Brennereien verwenden Quellwasser, manche das Wasser aus einem nahe gelegenen See. Welches Wasser genutzt wird, ist eine Wissenschaft für sich. Dr. Bill Lumsden, der Produktionsleiter von Glenmorangie sagt dazu, dass das Wasser für höchstes 5% der Geschmacksnuancen eines Glenmorangie Whiskys verantwortlich ist. 

Das Verdünnung mit Wasser hat für die Brennereien den zusätzlichen positiven Nebeneffekt, dass sie natürlich mehr Flaschen aus einem Fass abfüllen können. Zudem bedeutet jeder Volumprozent mehr, auch höhere Kosten bei der Alkoholsteuer.

Cask Strength Abfüllungen werden in letzter Zeit jedoch immer beliebter, so dass viele Destillerien diese mittlerweile auch in ihrem Programm haben.

Wodurch wird der Alkoholgehalt beim Cask Strength beeinflusst?

Nach der 2-fachen Destillation in kupfernen Pot Stills hat der Spirit einen Alkoholgehalt von 65-75%. Jede Brennerei erzeugt je nach Art der Destillation und Form der Brennblase ihr ganz eigenes Destillat.

Nach der Abfüllung in Eichenfässer reift die noch junge Spirituose einige Jahre in den Lagerhäusern der Brennerei. In dieser Zeit reduziert sich in der Regel der Alkoholgehalt u.a. durch die unterschiedliche Größe des genutzten Fasses. Das Klima in dem jeweiligen Land spielt dabei natürlich auch eine ganz wichtige Rolle sowie die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit. Die Höhe der Luftfeuchtigkeit ist auch ausschlaggebend, ob mehr Alkohol oder Wasser verdunstet. Im feuchtkalten Wetter Schottlands, geht mehr Alkohol verloren, in trockenen, heißen Regionen wie den USA oder Indien mehr Wasser.

Das heißt: Der Alkoholgehalt ändert sich während des Reifungsprozesses je nach den klimatischen Bedingungen. Die Umgebungstemperatur sowie die Luftfeuchtigkeit während der Lagerung spielen eine große Rolle.

Aufgrund des relativ kühlen Klimas sowie der konstant bleibenden Luftfeuchtigkeit und Umgebungstemperatur während der Reifung bleibt der Alkoholgehalt in Schottland oder Irland in der Regel gleich oder sinkt etwas, der Angels Share liegt nur um die 1 – 3%.

In Taiwan, wo weit höhere Temperaturen und eine hohe Luftfeuchtigkeit erreicht werden, kann der Angels’ Share 4- bis 5-mal höher sein. So lässt man dort den Spirit auch nicht so lange lagern, um nicht zu viel Alkohol zu verlieren.

Hingegen verdunstet in manchen Regionen der USA, wie z. B. Kentucky mehr Wasser als Alkohol. Hier ist das Klima deutlich trockener als in Schottland, so dass ein höherer Wasseranteil verdunstet und die Spirituose damit eher an Alkoholgehalt gewinnen kann.

Wie trinkt man Cask Strength Whisky oder Cask Strength Rum?

Schritt 1: Wähle das richtige Glas

Es mag verrückt klingen, aber die Größe und Form deines Glases kann einen großen Einfluss darauf haben, was du schmeckst. Das liegt daran, dass sich vieles von dem, was wir bei schmecken, tatsächlich durch den Geruch manifestiert.

Die Wahl des richtigen Glases wird sicherstellen, dass das du möglichst viele Aromen wahrnimmst. Normalerweise würden wir empfehlen, ein Nosing Glas zu nehmen, aber stattdessen kannst du auch ein Glencairn oder ein anderes kleines, tulpenförmiges Glas verwenden. Diese Gläser sind so konzipiert, dass sie die Aromen der Spirituose direkt und mit minimaler Streuung auf deine Sinne lenken.

Ein gewöhnlicher Tumbler ist das perfekte Gefäß, um einen Whisky on the rocks oder einen Rum Old Fashioned zu genießen, aber seine weite Öffnung macht es schwierig, die komplexen Geschmacksrichtungen und Aromen aufzunehmen, die im Whisky oder im Rum selbst enthalten sind.

Schritt 2: Lass deinen Dram atmen

Wenn du eine neue Flasche fassgereiften Whisky oder Rum öffnest, schenke dir ein Glas ein und lasse die Spirituose atmen, bevor du sie trinkst.

Bei Whisky gilt die allgemeine Faustregel 1 Minute für jedes Jahr, die der Whisky im Fass gereift ist. Mehr als 20 Minuten sind jedoch nicht notwendig, um die anfängliche Intensität einer fassgereiften Spirituose zu beruhigen.

Schritt 3: Wasser nach Geschmack hinzufügen

Es gibt unterschiedliche persönliche Meinungen zu dieser Praxis.

Um die natürlichen Eigenschaften der Spirituose zur Geltung zu bringen, empfehlen wir, ihn zuerst pur zu probieren und dann langsam tröpfchenweise Wasser hinzuzufügen, wobei du nach jeder Zugabe verkosten solltest.

Die Zugabe von nur ein paar Tropfen Wasser in Raumtemperatur setzt zusätzliche Aromen frei, bringt die Komplexität der Spirituose zur Geltung und mildert den Alkoholgehalt etwas ab.

Achte nur darauf, nicht zu viel zu verdünnen. Am besten verwendest du eine Pipette um dann wirklich nur jeweils 1-2 Tropfen hinzuzugeben. Man mag es kaum glauben, aber 1-2 Tropfen reichen schon, um deinen Whisky oder Rum zu beeinflussen.

Das Ziel ist es, einen Punkt zu erreichen, an dem der Cask Strength Whisky oder der Cask Strength Rum immer noch stark am Gaumen ist, aber nicht so extrem, dass er dich von dem ablenkt, was du eigentlich erreichen willst, die vielfältigen und kraftvollen Aromen wahrzunehmen und zu schätzen.